Panimon vanhassa jääkellarissa oppipojasta kasvoi ammattikokki – ”täällä saa oppia, opettaa ja ylittää itsensä”

Jos ravintola Kiltakellarin toistasataa vuotta vanhat tiiliseinät osaisivat puhua, niillä olisi varmasti yksi jos toinenkin kiehtova tarina kerrottavanaan. Me annoimme puheenvuoron tällä kertaa kuitenkin Kiltakellarin henkilökunnalle.

Tämä artikkeli on kirjoitettu Duunitorin haastattelujen pohjalta yhteistyössä Sodexon kanssa. Tutustu uramahdollisuuksiin Sodexolla »

Alunperin Kiltakellarin paksujen tiiliseinien tehtävä oli estää jäälohkareita sulamasta – tila rakennettiin nimittäin Sinebrychoffin panimon jäävarastoksi. Kiviseinäisiä jääkellareita ei ole kuitenkaan tarvittu enää vuosikymmeniin, ja nyt seinät luovat jylhät puitteet Sodexon lounas- ja tilausravintola Kiltakellarille.

Seinät saavatkin kerrottavakseen uusia tarinoita. Tarinoita unohtumattomista hetkistä, kun ravintolan henkilökunta pelasti seurueen illan. Tarinoita siitä, kuinka vakavasti sairastuneelle vakioasiakkaalle vietiin lounaat kotiin asti, kun tämä ei päässyt niitä noutamaan. Ja tarinoita siitä, kuinka moni on kasvanut Kiltakellarin seinien suojassa ravintola-alan ammattilaiseksi.

Tutustuimme näistä kasvutarinoista kahteen: siihen, miten saksalaisesta vaihto-opiskelijasta kasvoi sujuvasti suomea taitava ravintola-alan ammattilainen ja siihen, miten nuori kokki löysi paikkansa lounasravintolasta.

Andi kehittää itseään ja työkavereitaan – ”on mahtavaa nähdä, kun perehdytettävä kasvaa ammattilaiseksi”

Andreas Legatin eli Andin piti ensin muuttaa Suomeen Saksasta vain hetkeksi. "Tulin tänne vaihto-opiskelijaksi ja pääsin lähes saman tien Sodexolle lyhyeen harjoitteluun, jonka jälkeen päätin, että muutan Suomeen vakituisesti", hän kertaa.

Hetken sijaan Andi onkin viihtynyt nyt Suomessa jo kahdeksan vuotta. Alkua uudessa maassa helpotti Andin mukaan ehdottomasti työpaikan saaminen: "Pääsin muutettuani hyvin nopeasti ja helposti töihin Sodexolle. Aloitin ensin extravuoroja tekevänä ravitsemustyöntekijänä, minkä jälkeen sain pian ihan vakituisen työpaikan."

Andi kertoo hakeneensa juuri Sodexolle, sillä hän oli kuullut paljon hyvää ison talon koulutus- ja etenemismahdollisuuksista, joista hän pääsi itsekin hyötymään: "Minulle tarjottiin oppisopimuspaikkaa kokkina, ja työskenneltyäni jonkin aikaa kokkina sain tämän Kiltakellarin vuoromestarin työpaikan."

Tykkään tehdä käsilläni töitä, en missään nimessä haluaisi vain istua koko ajan tietokoneella.

Andi nauttii työssään sen konkreettisuudesta: työn jäljen näkee omin silmin ja sitä voi myös maistaa. "Tämä työ on monipuolista: välillä istutaan toimistossa, ja välillä työ on fyysisempää. Tämä vaihtelu sopii minulle."

Joku saattaa mieltää lounasravintolapuolen työksi, jossa ei pääse kehittymään tai etenemään. Tämän harhaluulon Andi tyrmää saman tien. "Sodexo nimenomaan kannustaa jatkuvaan kehittymiseen", hän kehuu ja kertoo esimerkiksi itse suorittavansa tällä hetkellä ravintolaesimiehen erikoisammattitutkintoa.

Oman ammattitaitonsa kehittämisen lisäksi Andi auttaa mielellään myös muita. "Uusien ihmisten huolellinen perehdyttäminen on minulle tärkeää. Mietin aina, millaiset ohjeet itse haluaisin, jotta voisin tehdä oman työni parhaalla mahdollisella tavalla. On mahtavaa nähdä, kun perehdytettävä kehittyy alan ammattilaiseksi."

Roope kasvoi ammattikokiksi konkareiden opissa – ”löysin oman alani vähän sattumalta”

Yksi Andin ohjauksen alla kasvaneista nuorista ammattilaisista on kokkina Kiltakellarissa työskentelevä Roope Tuominen, joka päätyi ravintola-alalle alunperin ihan vain kokeilumielessä.

"Olin ensin suuntaamassa peruskoulusta kymppiluokalle, mutta pääsinkin kokkilinjalle. Päätin kokeilla sitä, tykästyin alaan ja suoritin tutkinnon", Roope kertoo. Sodexolle ja Kiltakellariin Roope päätyi heti ensimmäisenä opiskeluvuotenaan tutun kautta, kun paikan entinen keittiömestari suositteli häntä hakemaan keittiön puolelle työharjoitteluun.

"Kun tulin tänne ensimmäisen kerran harjoitteluun, en tiennyt alasta paljoakaan. Andi, hovimestarimme Jari Toivonen sekä muut kokeneemmat ammattilaiset täällä toimivat mentoreinani, ja opettivat minulle alasta oikeastaan ihan kaiken."

Kokin työssä Roopea kiehtoo jatkuva uuden oppiminen, uusien asioiden kokeileminen ja upeiden annosten kokoaminen. "Keittiössä saa hyödyntää myös omaa luovuutta", hän valottaa.

"Moni saattaa ajatella, että lounasravintoloissa ei pääse tekemään niin hienoja ruokia tai että täällä ei pääse etenemään ja kehittymään", Roope pohtii.

Näin asia ei hänen mielestään kuitenkaan ole, ja hän rohkaisee mielellään muitakin uraansa aloittelevia ravintola-alan ammattilaisia hakemaan Sodexolle.

"Täällä ei tarvitse alussa pelätä omaa kokemattomuutta. En itsekään koe vieläkään olevani mikään täysin valmis ammattilainen, vaikka kokin paperit minulla jo onkin, vaan opin koko ajan uutta."

Kaikki lähtee hyvästä asiakaspalvelusta

Sekä Roope että Andi kertovat kokevansa parhaat hetket työssään silloin, kun asiakkailta saa positiivista palautetta – joko hyvästä ruuasta tai onnistuneesta palvelusta. "Pidän myös ihan arkisista keskusteluista asiakkaiden kanssa, varsinkin jos juttu luistaa oikein kunnolla, ja asiakas viihtyy tiskillä pitkäänkin", Roope lisää.

Kiltakellarissa vierailee joka arkipäivä satoja lounastajia, joille Roope ja Andi kollegoineen valmistavat maukasta lounasruokaa. Joukkoon mahtuu myös paljon vakioasiakkaita, joista etenkin pitkälti toistakymmentä vuotta lounasasiakkaana käynyt kahdeksankymppinen Erkki on tullut koko tiimille tutuksi.

Kun Erkki ei viime vuonna yhtäkkiä enää ilmestynytkään lounaalle, koko Kiltakellarin tiimi huolestui vakioasiakkaastaan. Ja kun tiimille selvisi, että Erkki oli sairastumisen vuoksi vuodelevossa, he päättivät yksissä tuumin, että joku vie Erkille lounasajan päätteeksi ruuan kotiin. Tätä jatkettiinkin kolmen kuukauden ajan, aina siihen asti, kunnes vakioasiakas tervehtyi ja palasi ravintolaan.

Lounastarjoilun lisäksi Kiltakellarissa järjestetään iltatilaisuuksia: häitä, syntymäpäiväjuhlia ja vaikkapa yritystilaisuuksia. Näissä tilaisuuksissa ammattitaitoaan pääsevät hyödyntämään niin baarimestarit, vatitarjoilijat kuin edustuskokitkin – ja näistäkin tilaisuuksista on tarina jos toinenkin kerrottavaksi.

"Eräs seurue saapui meille niin, että heillä oli alkuillan aikana mennyt pieleen lähestulkoon kaikki mahdollinen, ja he olivat stressaantuneita ja huolissaan loppuillasta. Oli huikeaa illan lopuksi kuulla, että pelastin heidän juhlansa hyvällä palvelullani", Andi muistelee.

Toiminta on selvästi hyvin linjassa Sodexon asiakkaiden elämänlaadun parantamiseen liittyvän mission kanssa. "Mielestäni missiomme tarkoittaa yksinkertaisuudessaan sitä, että saamme tehtyä asiakkaille hyvää ja terveellistä ruokaa. Kuunnellaan asiakkaita, vastataan toiveisiin ja autetaan asiakkaita, jos avulle tarvetta on", Roope kiteyttää.

Ravintola-alan ammattilainen, kiinnostuitko urasta Sodexolla?

Sodexo etsii nyt paljon uutta henkilökuntaa ravintoloihinsa ympäri Suomen!

Katso Sodexon avoimet työpaikat »

---

Lue lisää työskentelystä Sodexolla Duunitorilta:

Jens Lönnqvist nauttii työstään intohimonsa parissa – "Monella on täysin väärä kuva lounasravintolassa työskentelystä"

”Täällä saan luoda uraa omassa unelma-ammatissani” – Sodexolla panostetaan elämänlaatuun